В отличии от муки высшего сорта, она выгодно отличается присутствием измельченных зерновых оболочек. Благодаря этому, цвет становится немного желтоватым, а количество полезных нутриентов существенно увеличивается. Кроме того, здесь все еще высок процент содержания клейковины, благодаря чему кляр получается эластичным, а получившиеся хлебобулочные изделия имеют пышную форму и приятный, ароматный вкус. Также она добавляется при замесе теста для хлеба, вследствие этого, мякиш приобретает сероватый оттенок, что, впрочем не снижает его вкусовых качеств в худшую сторону. Выпечка несдобных продуктов (пироги, лапша, блины) — основная сфера применения.